6.2.2. Реакции со щелочами

При взаимодействии хитина с концентрированными растворами щелочей при нагревании до 80 - 100°С происходит его дезацетилирование и превращение в хитозан:

Хитозан при взаимодействии с концентрированной H₂SO₄ образует характерные кристаллы. При действии на сульфатное производное хитозана фуксина и пикриновой кислоты наблюдается цветная реакция. Вместе с тем при обработке хитозана раствором I₂ в водном растворе KI полимер приобретает коричневую окраску, которая изменяется до фиолетовой при подкислении дисперсии кислотой.

Хитин и хитозан - кристаллизующиеся полимеры, характеризующиеся кристаллографической ячейкой, аналогичной целлюлозной: период идентичности b = 10,3 Å (см. табл. 6.1).

Таким образом, строение макромолекулы хитина и хитозана аналогично строению целлюлозы, но у C₂ ОН-группа заменена на СН₃СОNН-группу.

331