Реакции с органическими пероксидами и перкислотами

Органические пероксиды и гидропероксиды являются наиболее специфическими реагентами на присутствие связей -S-S- в белке:

При действии перуксусной (или пермуравьиной) кислоты на кератин в реакцию вступают только боковые радикалы Try, Met и Cys, причем Cys количественно окисляется до цистеиновой кислоты, но пептидная связь при этом практически не затрагивается.

Эта реакция используется для оценки количественного изменения содержания цистиновых связей при различных химических превращениях белка.

367