Реакции с сульфитами
Эти реакции широко используются при технологических обработках фибриллярных белков:
Максимальная скорость такой реакции достигается при рН 4,6. В присутствии некоторых окислителей все цистиновые группы полимерного субстрата превращаются в S-сульфоцистеиновые, например:
в присутствии Сu2+ -
362
в присутствии тетратионата -
в присутствии S-сульфоцистеина -
Аналогичные реакции протекают в полимерном субстрате белков при действии на них солей Бунте, т.е. S-алкилтиосульфатов. Эти соединения образуют с сульфгидрильными группами Cys смешанные дисульфиды:
или
363
Вопрос. Для повышения блеска, мягкости и шелковистости волос при их "химической завивке" после обработки тиогликолятом аммония волосы обрабатывают 2%-м раствором 1,2-этан-бис-тиосульфата. Какие процессы при этом происходят?
Ответ. Под влиянием тиогликолята аммония связь -S-S- кератина разрывается с образованием групп -SH. Последующая обработка волос раствором 1,2-этан-бис-тиосульфата (солью Бунте с п = 2) обеспечивает необходимый эстетический эффект завивки.
364
