6.3.7. Качественные реакции белков

Для идентификации белков, в том числе и фибриллярных, используется ряд специфических реакций, позволяющих оценить содержание в полимерном субстрате как амидных связей, так и различных радикалов у С_α-атомов аминокислотных звеньев.

Биуретовая реакция

Эта реакция используется для доказательства присутствия в молекуле вещества не менее двух амидных групп.

Известно, что амид аллофановой кислоты, биурет NH₂CONHCONH₂ в щелочной среде дает с солями Сu(2+) интенсивное пурпурно-розовое окрашивание. Схема этой реакции следующая:

354

Окраска углубляется при возрастании числа пептидных связей: полипептиды обычно вызывают сине-фиолетовое окрашивание реакционной среды.

355